我國食品冷藏鏈概況（一）

我國食品冷藏鏈概況（一）

解放前，我國制冷業(yè)非常落后，冷藏庫總?cè)萘坎贿^30kt，根本談不上冷藏鏈的建設(shè)。解放后，我國制冷業(yè)有了很大的發(fā)展。截止l981年，有各型冷庫1000多應(yīng)，總?cè)萘繛?200kt，比解放前增加了近70倍。各種冷凍運(yùn)輸裝置也有了很大的發(fā)展，具有了一定數(shù)量的冷藏火車、冷藏汽車。近幾年，商業(yè)食品冷凍銷售(Sales)柜及各種冷藏柜、電冰箱也有了很大發(fā)展。所有這些，使我國的食品冷藏鏈已經(jīng)基本形成。食品冷藏鏈雖已形成，但很不完備，現(xiàn)階段我國食品冷藏鏈建設(shè)上存在的問題(Emerson)主要表現(xiàn)在如下三個(gè)方面；
1．凍結(jié)設(shè)備(shèbèi)品種少，產(chǎn)品(Product)不能多樣化冷凍廠主要凍結(jié)裝置是裝有冷風(fēng)機(jī)（Draught Fan）的凍結(jié)間，適用于凍結(jié)白條肉。中央空調(diào)保養(yǎng)制冷系統(tǒng)是中央空調(diào)系統(tǒng)至關(guān)重要的部分，其采用種類、運(yùn)行方式、結(jié)構(gòu)形式等直接影響了中央空調(diào)系統(tǒng)在運(yùn)行中的經(jīng)濟(jì)性、高效性、合理性。空氣能維修指空氣中所蘊(yùn)含的低品位熱能量，和水能、風(fēng)能、太陽能、潮汐能等同屬于清潔能源的一種，將空氣能收集利用起來的裝置叫熱泵，被稱為空氣能熱泵技術(shù)，涉及到的領(lǐng)域有空氣能熱泵熱水領(lǐng)域、空氣能熱泵采暖領(lǐng)域、空氣能熱泵烘干領(lǐng)域等，由空氣能熱泵技術(shù)研發(fā)的可使用設(shè)備有空氣能熱泵熱水器，空氣能熱泵采暖設(shè)備，空氣能熱泵烘干機(jī)等。雖然也可以用來凍結(jié)食品，但效率(efficiency)較低。凍結(jié)白條肉很不經(jīng)濟(jì)(jīng jì)，肉中含有l(wèi)o％的骨頭，骨頭的凍結(jié)純屆浪雖然也生產(chǎn)(Produce)接觸式平板凍結(jié)裝置及流化床速凍裝置，但數(shù)量太少。

2．漁船冷凍加工能力不足只有少量漁船配備冷凍裝置，絕大多數(shù)漁船靠冰塊保鮮?？諝饽芫S修指空氣中所蘊(yùn)含的低品位熱能量，和水能、風(fēng)能、太陽能、潮汐能等同屬于清潔能源的一種，將空氣能收集利用起來的裝置叫熱泵，被稱為空氣能熱泵技術(shù)，涉及到的領(lǐng)域有空氣能熱泵熱水領(lǐng)域、空氣能熱泵采暖領(lǐng)域、空氣能熱泵烘干領(lǐng)域等，由空氣能熱泵技術(shù)研發(fā)的可使用設(shè)備有空氣能熱泵熱水器，空氣能熱泵采暖設(shè)備，空氣能熱泵烘干機(jī)等。大部分漁船沒有隔熱船艙冰出海時(shí)，冰塊融化快。冰塊保鮮僅能維持lo—12d，漁船回港后，艙庫早期捕撈的魚餃差。港口設(shè)施(shè shī)不完善，有相當(dāng)一部分漁港沒有冷庫，制冰能力不足，冷凍能力也不足汛期，因冷凍加工能力不強(qiáng)，相當(dāng)一部分漁獲場要加工成咸魚。
3．果蔬產(chǎn)地冷庫太少，產(chǎn)品(Product)不能預(yù)冷由于缺乏冷庫和預(yù)冷裝置，大部分果蔬都只能在常溫下儲藏和運(yùn)輸，造成很大的損耗粗略估計(jì)，每年因腐爛(解釋:爛掉；朽壞，常指樹葉腐壞)變質(zhì)損失（loss)的水果、蔬菜(vegetables)分別為20％和lo％一30％。
我國食品冷藏鏈概況（一）