展示冷柜溫度控制不好 容易存在安全隱患
展示冷柜溫度不夠易生菌 ，冷藏柜里各種米面速凍食品琳瑯滿目，但保鮮柜上全無遮攔。不少市民精挑細(xì)選，花色繁多的冷藏食品被翻得亂七八糟，工作人員也來不及整理。一些放在外層的冷藏食品顯然冷藏溫度不夠，可能繁殖細(xì)菌。
食品標(biāo)簽說明書上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在 0至4℃，但展示冷柜里的實(shí)際溫度卻有8℃左右；開袋即食的熟食說明標(biāo)簽上寫明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說了算，尚無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)；對于牛奶，在送到家庭奶箱中的過程中冷藏不夠，或存放在居民奶箱里溫度過高，飲用安全暗藏隱患。
據(jù)市食品研究所調(diào)查顯示，，熟食制品的抽檢合格率大約在63%至92%之間，而大部分處在70%到80%之間，其不合格項(xiàng)目主要是微生物指標(biāo)和食品添加劑。散裝熟食的合格率小于80%，尤其是中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題較多。對于今年9至10月夏季的散裝熟食，產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測不合格率在30%至40%。
冷鏈即食方便米面制品安全質(zhì)量檢測不合格率也在35%至40%，預(yù)測裱花蛋糕在今年11月至12月產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測不合格率則在20%至30%，對于這些，有關(guān)部門均發(fā)布了二級預(yù)警。
企業(yè)要嚴(yán)格自律，在制定低溫食品保質(zhì)期時要注意制定合理的、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，在運(yùn)輸和保存過程中，防止冷鏈 “斷鏈”。建議在開放式展示冷柜上加蓋，避免低溫控制不嚴(yán)格。
在選購低溫食品時要加強(qiáng)自我保護(hù)意識，盡量選購距離保質(zhì)期期限長的食品；從展示冷柜里選購速凍米面制品時，盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的；對于豆制品等易變質(zhì)食品，市民應(yīng)從具有冷藏設(shè)施條件的展示冷柜里選購，以防食品變質(zhì)。
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