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槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚作為營養(yǎng)價值較高的魚種，它的保存方法與其它類別的食品大有不同。 相比較哺乳動物，金槍魚不 僅對溫度更加敏感，而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度，高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質含量、TVBN值、 TBA值、pH值等都會對金槍魚的貯藏產(chǎn)生不同的影響，用 浙江捷盛低溫設備低溫速凍箱可以掌握保存金槍魚的規(guī)律。 為最好的保持金槍魚肉質的色澤、形狀、口感不變，建議對于需要長期貯藏的金槍魚采用凍結貯藏。根據(jù)貯藏的時間，選 用不同溫度來進行儲藏。——低溫速凍箱