水產(chǎn)品在低溫冷庫中的保鮮方法

水產(chǎn)品在低溫冷庫中的保鮮方法

    低溫冷庫保鮮是目前漁業(yè)生產(chǎn)(Produce)上防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要方法，它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物(Micro-Organism)活性，從而能夠保證魚類等水產(chǎn)品的新鮮度。水產(chǎn)品低溫保鮮目前主要有以下三種方法：

    
　　一、冰藏冷卻保鮮：
     鮮水產(chǎn)品在捕獲(catch)后保藏運(yùn)輸上使用最普遍的方法，一般稱為冰鮮。冷庫維修對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、化工、醫(yī)藥、育苗、科學(xué)試驗(yàn)等的恒溫貯藏冷氣設(shè)備，冷庫實(shí)際上是一種低溫冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作：捕攻的漁貨及時(shí)清洗——理魚分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚）——放置在隔熱的環(huán)境中。對特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內(nèi)臟后，腹內(nèi)填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意(attention)在容器底部開一小口，便于融冰水流出。
    
　　二、冷卻(cooling)海水保鮮：
     將漁獲物浸漬在0~-1℃的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，能迅速處理大宗魚貨，短期保鮮質(zhì)量好。缺點(diǎn)是如果浸泡時(shí)間過長（超過5天），魚肉就會(huì)會(huì)吸水膨脹，易變質(zhì)。它又分為以下三種方式：
     1.冷卻海水保鮮法：用制冷機(jī)組來冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時(shí)間內(nèi)可處理大量的魚貨。中央空調(diào)保養(yǎng)制冷系統(tǒng)是中央空調(diào)系統(tǒng)至關(guān)重要的部分，其采用種類、運(yùn)行方式、結(jié)構(gòu)形式等直接影響了中央空調(diào)系統(tǒng)在運(yùn)行中的經(jīng)濟(jì)性、高效性、合理性。
     2.冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1℃（清水至0℃），然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。
     3.冷海水噴淋保鮮法：將循環(huán)海水通過制冷裝置，使水溫降至-1.5℃，再通過管道用水泵（water pump）送入魚艙，噴淋在裝于特制容器內(nèi)的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度左右。其優(yōu)點(diǎn)是以緩慢的水流不斷洗滌(washing)魚體，消除細(xì)菌。水溫穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒有變動(dòng))，能比冰藏更準(zhǔn)確地控制魚體溫度（temperature)。這種保鮮時(shí)間可達(dá)7-10天，并克服魚體吸水膨脹的不好的地方。
    
　　三、微凍保鮮法：
     它較冰藏和冷海水的保藏期長（可達(dá)20-27天），保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻(cooling)水產(chǎn)品(Product)，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。主要有以下三種方式：
     1.空氣冷卻(cooling)微凍法：采用擱架吹風(fēng)式制冷裝置，把冷風(fēng)吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5℃左右，當(dāng)魚體溫度達(dá)到-1至~2℃時(shí)，微凍結(jié)束，將魚貨移到保持-3℃的保溫間里保藏，保藏時(shí)間可達(dá)20天。冷庫維修對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、化工、醫(yī)藥、育苗、科學(xué)試驗(yàn)等的恒溫貯藏冷氣設(shè)備，冷庫實(shí)際上是一種低溫冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。其缺點(diǎn)是魚體表現(xiàn)容易干燥。
     2.冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時(shí)，冰和鹽迅速融化，短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱，使溫度（temperature)迅速下降。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達(dá)到-3℃。

     3.低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內(nèi)定量的海水調(diào)配成含鹽10%的濃度，然后開機(jī)制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時(shí)，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻(cooling)，待魚體內(nèi)溫度冷卻到-2℃~-3℃時(shí)，微凍結(jié)束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3℃的魚艙內(nèi)保藏。


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